Κρεμόριο (Κρέμα Ταρτάρ)

Το κρεμόριο, το τρυγικό οξύ ή η κρεμοτάρταρο, που επίσης είναι γνωστό ως crème de tartre στα γαλλικά, είναι ένα αλάτι του τρυγικού οξέος. Συνήθως παράγεται κατά την διαδικασία οινοποίησης, όταν το κρυσταλλικό υδροξείδιο του ασβεστίου, γνωστό και ως πέτρα του οίνου, απομακρύνεται από τους τοίχους των βαρελιών και μετατρέπεται σε κρυστάλλινο αλάτι.

Χρησιμοποιείται  στη  ζαχαροπλαστική σε μορφή  σκόνης, καθώς  λειτουργεί  ως  διογκωτικό  για  τα  κέικ  και  τις  τούρτες. Επίσης, χρησιμοποιείται  και  στα  γλυκά  του  κουταλιού  για  να  αποτρέψει  το  ζαχάρωμα  του  σιροπιού. Χρησιμοποιείται επίσης σε  συνδυασμό  με  το  κιτρικό  οξύ για να ανεβάζει τα ξινά  του κρασιού.  Επιπρόσθετα χρησιμοποιείται:

1. Σταθεροποίηση Αυγού: Προστίθεται στα αυγά κατά την ανάμειξη για να βελτιώσει τη σταθερότητα και την αερισμό τους, όπως συμβαίνει κατά την παρασκευή μαρέγκας ή αφράτων γλυκών.
2. Αντιμετώπιση Αλάτωσης: Χρησιμοποιείται ως αντίδραση στην αλάτωση και ως αντικατάσταση της πέτρας του οίνου, ιδίως στα γλυκά, για να αποτρέψει την πρόσφατη απελευθέρωση αλατισμένων γεύσεων.
3. Συντήρηση χρώματος: Προστίθεται σε σκόρδο και μπανάνα προκειμένου να διατηρηθεί ή να ανανεωθεί το χρώμα τους.
4. Αφαίρεση καταλοίπων: Χρησιμοποιείται στα φρούτα, όπως τα βατόμουρα, για να αφαιρέσει κατάλοιπα χημικών επιφανειών.

Το κρεμόριο είναι ένα πολύ χρήσιμο συστατικό στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, παρέχοντας διάφορες λειτουργίες και βελτιώνοντας το αποτέλεσμα του φαγητού.