Πεχάμετρο Γάλακτος – Τυριού (pH-meter)

Το πεχάμετρο γάλακτος-τυριού (pH-meter) είναι ένα εργαλείο που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση του pH στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ιδιαίτερα κατά τη διαδικασία παραγωγής τυριού. Η μέτρηση του pH είναι κρίσιμη για τον έλεγχο της οξύτητας του γάλακτος και την εξασφάλιση της σωστής διαδικασίας πήξης και ωρίμανσης του τυριού.

Χαρακτηριστικά:

1. Ακρίβεια: Τα πεχάμετρα για γάλα και τυρί είναι σχεδιασμένα για να παρέχουν ακριβείς μετρήσεις του pH, συνήθως σε εύρος από pH 2 έως pH 12.
2. Ανθεκτικότητα: Τα μοντέλα για γαλακτοκομική χρήση είναι ανθεκτικά σε υγρά και έχουν ανθεκτικούς ανιχνευτές που μπορούν να βυθιστούν σε υγρό γάλα ή τυρόπηγμα.
3. Ευκολία χρήσης: Τα πεχάμετρα είναι συνήθως εύχρηστα με απλές λειτουργίες και γρήγορη απόκριση.

Χρήσεις:

1. Παραγωγή τυριού: Στην τυροκομία, το pH πρέπει να παρακολουθείται σε διάφορα στάδια. Κατά την πρωτεόλυση (πήξη του γάλακτος με πυτιά), το pH του γάλακτος μειώνεται καθώς οξινίζεται, και το σωστό pH είναι κρίσιμο για την υφή και τη γεύση του τελικού τυριού.
2. Έλεγχος οξύτητας: Η μέτρηση του pH στο γάλα πριν και κατά τη διάρκεια της τυροκόμησης βοηθά στον έλεγχο της οξύτητας, εξασφαλίζοντας ότι το προϊόν είναι ασφαλές και κατάλληλο για την παραγωγή τυριού.
3. Ωρίμανση: Το pH είναι επίσης σημαντικό για τη σωστή ωρίμανση του τυριού. Ο έλεγχος του pH κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης βοηθά στον προσδιορισμό της γεύσης, της υφής και της ποιότητας του τυριού.

Σημαντικά σημεία για το pH:

• Γάλα: Το φρέσκο γάλα έχει συνήθως pH γύρω στο 6.5-6.7. Καθώς οξινίζεται (π.χ., από βακτήρια), το pH μειώνεται, προκαλώντας πήξη.
• Τυρόπηγμα: Κατά τη διάρκεια της παραγωγής τυριού, το pH μπορεί να πέσει σε επίπεδα 4.6-5.2, ανάλογα με το είδος του τυριού που παράγεται.

Το πεχάμετρο είναι απαραίτητο εργαλείο για επαγγελματίες τυροκόμους και γαλακτοπαραγωγούς που θέλουν να ελέγχουν την ποιότητα και την ακρίβεια στη διαδικασία παραγωγής των προϊόντων τους.